日別アーカイブ: 2017年1月10日

製麺

自家製麺なんて気取ってますが、実のところ自家製麺になってまだ1年もたっていないのです。色々パータンがあって加水率とかカンスイとか、小麦粉も様々な種類があって、終点はないのだろうと、でもそこが実に面白いんです。

国産小麦、外国産小麦、勿論国産小麦の方が風味や味は美味しいのだろうけど外麦の方がコシは強く作れるような、コシと言っても色々な表現があって、そこについてはまた次回として、内麦の方がミキシング時の水の回りや浸透に癖があるような気がするんです。(慣れればそんな事もない)

スープも色々と試しながら麺も色々試しながら、ながらながらで日々が過ぎそして成長できるのかな(笑)

どちらにしても本当の意味で好きでないと続かないのでしょうね。

これは👇切り歯です(^^)