三重県・桑名で美味しい塩ラーメン・醤油ラーメン｜昼ご飯、夜ご飯に人気
丁寧に丁寧に、試行錯誤を重ねて。
三代続く寿司職人の知識を活かしてお作り致します。
寿司は四季を大切にし、食材そのものの旨さを味わうもの。
四季折々の味を楽しめる、
登里勝ならではの美味しいラーメンをお楽しみください。
素材一つ一つを活かして、美味しさを引き出して。
素材の良さをストレートに感じて頂けるような味わいです。
本日も美味しいラーメンをお作り致します。
旬を大切に、寿司の道から学んだ魚の知識を活かして、
季節の食材で作り上げております。
スープは塩ベースと醤油ベースのものをご用意。
煮干しと魚貝の深い旨味を感じることができるスープは絶品です！
今日は美味しい麺を楽しみに、登里勝にお越しください。
しっかりとした旨味が特徴の伊吹いりこなど、
煮干しを中心とした魚貝の旨味を丁寧に取り出して。
素材の旨味をストレートに感じながらも、
どこか奥深さのある繊細な味わいを作り出します。
味を決めるスープは塩と醤油ベースのものを。
ベースの旨味をしっかりと作り上げた後は、
スープを完成させる味を乗せて。
温度、時間に注力して丁寧に作り上げていきます。
もちもちの食感が楽しい、
最適の麺を作り出す小麦。
決まった配合ではなく、その日の天候や湿度に合わせて。
小麦粉は生き物のように変化するため、
水分を多くしたり少なくしたり、調整することで
美味しい麺を作り上げています。
コシの強さと、風味のバランスが
丁度良いタイミングを計算して、
つるつる、もちもちの食感の美味しい麺になるよう、
日々試行錯誤を重ね、より良い麺を求めて進化し続けています。
機械で作り上げる層が
「コシ」の秘密。
歯ごたえの良い麺を作り上げます。
やはり信頼できるのは職人の手。
機械ではわからない仕上がりを
しっかりと見極めていきます。
しっかりとほぐす一手間を。
この手間が美味しさを
より高めます。
