丁寧に丁寧に、試行錯誤を重ねて。
三代続く寿司職人の知識を活かしてお作り致します。
寿司は四季を大切にし、食材そのものの旨さを味わうもの。
四季折々の味を楽しめる、
登里勝ならではの美味しいラーメンをお楽しみください。
素材一つ一つを活かして、美味しさを引き出して。
素材の良さをストレートに感じて頂けるような味わいです。
本日も美味しいラーメンをお作り致します。
旬を大切に、寿司の道から学んだ魚の知識を活かして、
季節の食材で作り上げております。
スープは塩ベースと醤油ベースのものをご用意。
煮干しと魚貝の深い旨味を感じることができるスープは絶品です!
今日は美味しい麺を楽しみに、登里勝にお越しください。
しっかりとした旨味が特徴の伊吹いりこなど、
煮干しを中心とした魚貝の旨味を丁寧に取り出して。
素材の旨味をストレートに感じながらも、
どこか奥深さのある繊細な味わいを作り出します。
味を決めるスープは塩と醤油ベースのものを。
ベースの旨味をしっかりと作り上げた後は、
スープを完成させる味を乗せて。
温度、時間に注力して丁寧に作り上げていきます。
ツルシコの食感が楽しい、
最適の麺を作り出す小麦。
決まった配合ではなく、その日の天候や湿度に合わせて。
小麦粉は生き物のように変化するため、
水分を多くしたり少なくしたり、調整することで
美味しい麺を作り上げています。
コシの強さと、風味のバランスが
丁度良いタイミングを計算して、
つるつる、シコシコの食感の美味しい麺になるよう、
日々試行錯誤を重ね、より良い麺を求めて進化し続けています。