今日の煮干全量らー麺はいつもよりぬデキがいいんじゃないかと…
煮干のエグミ、苦味とか言うよりも、スープに隙間がなく、ギリギリの所で詰まってるんです。逆にこれ以上詰まっちゃうと、食べ飽きたりするんだけど、そのギリギリで詰まってるんです！自画自賛で申し訳ありせん(笑)
確かに返しや煮干の種類や仕込み方は色々と試してはいるんですけど、今日はこんなスープになる事を狙って仕込んでいないのに、狙い違いの美味いスープができちゃったって事なんです。
ん〜ラーメンって面白い(^^)
今日はご希望あれば、三重県産タマイズミと大和魂ブレンドのツルツル麺にも変更できます。
今回初めて試験的に三重県産のタマイズミと大和魂で麺を打ってみました。
加水は38%、色艶良くなかなか良い仕上がりになりました。
毎週月火限定、煮干全量らー麺。
今週はセンメント色タイプです。ちょっとエグイかも(^^)
画像はイメージです
本日の夜も営業致します。
限定潮白湯仕立てらーめん20食あります。
18:00-21:00までです。ヨロシクお願いしますm(__)m
本日営業致します。
雪掻きの為少し開店時間が遅れると思います。
限定もあります。お気を付けてお越し下さいm(__)m
本日も雪の降る悪天候の中、沢山のお客様にご来店頂き誠にありがとうございました。
今週土曜、日曜限定の【潮白湯仕立てらーめん】本日のお昼は予想外に注文頂いきまして、ありがとうございました。
本日夜の限定、【潮白湯仕立てらーめん】は、あと残り13食です。御了承くださいませ。
明日の潮仕立てらーめんは、只今仕込み中ですが、恐らくお昼15食、夜15食位です。
大雪が降っても営業は致しますが、お越しの際はくれぐれもお気を付けてお越し下さいm(__)m
✳︎数%の鶏白湯とブレンドしておりますが、生臭いですよ(^^)
今週の土曜、日曜限定らーめんは鮮魚アラと鶏白湯の【潮白湯仕立てらーめん】です。
真鯛、鰤、平目、カンパチ、マダカのアラの白湯と少しの鶏白湯のらーめんです。
うちの妻いわく、生臭いらいしので魚が苦手な方や生臭いのダメな方はご遠慮下さい。挑戦してみよう的なのも無しでお願いします(^^)
今回のこちらのらーめんは自分がまだ未熟な為にどうしてもバランスが崩れるので大盛り不可とさせて頂きます。申し訳ありませんm(__)m
本日は雪が降るかもしれませんのでお越しの際はお気を付け下さいませ。
左が右になりました(*^^*)
明日、土曜、日曜の限定はいつもは登里全量熟成醤油麺なのですが、今は改良中でまだ未完成です。
なので今週の土曜、日曜は鮮魚アラをガンガン炊いたやつ、潮の白湯仕立てらーめんをやろうと思ってます。
今から仕込みますので上手く行くかどうかわかりませんが、明日の朝はまでにはまた告知します。
真鯛、鰤、カンパチ、平目、マダカのアラ、これを強火でガンガン炊きます(^^)
木曜、金曜は鶏白湯煮干らーめん 限定です。
煮干の種類を変えてみました。こちらのほうが美味しいような、言葉で説明できなくてすいませんm(__)m
土曜、日曜の限定らーめんは登里全量熟成醤油らーめんだったのが現在改良中でまだ未完成のため今週の土日は、鮮魚アラの【白湯】仕立てができればと考えています。
明日またらこちらで告知させていただきますm(__)m
この頃は寒い日が続きますね(^^)明日は 木曜、金曜、限定、鶏白湯煮干 らぁめんです。
鶏ガラと鶏モミジと野菜で7時間炊いたスープと伊吹産の煮干で取ったスープで作りました。
トッピングに鶏チャーシュー、メンマ、ごぼう玉ネギ、ネギ、煮干姿です。
800円税込、お昼は麺大盛り無料です。
