本日営業致します。

雪掻きの為少し開店時間が遅れると思います。

限定もあります。お気を付けてお越し下さいm(__)m

本日も雪の降る悪天候の中、沢山のお客様にご来店頂き誠にありがとうございました。

今週土曜、日曜限定の【潮白湯仕立てらーめん】本日のお昼は予想外に注文頂いきまして、ありがとうございました。

本日夜の限定、【潮白湯仕立てらーめん】は、あと残り13食です。御了承くださいませ。

明日の潮仕立てらーめんは、只今仕込み中ですが、恐らくお昼15食、夜15食位です。

大雪が降っても営業は致しますが、お越しの際はくれぐれもお気を付けてお越し下さいm(__)m

✳︎数%の鶏白湯とブレンドしておりますが、生臭いですよ(^^)

今週の土曜、日曜限定らーめんは鮮魚アラと鶏白湯の【潮白湯仕立てらーめん】です。

真鯛、鰤、平目、カンパチ、マダカのアラの白湯と少しの鶏白湯のらーめんです。

うちの妻いわく、生臭いらいしので魚が苦手な方や生臭いのダメな方はご遠慮下さい。挑戦してみよう的なのも無しでお願いします(^^)

今回のこちらのらーめんは自分がまだ未熟な為にどうしてもバランスが崩れるので大盛り不可とさせて頂きます。申し訳ありませんm(__)m

本日は雪が降るかもしれませんのでお越しの際はお気を付け下さいませ。

左が右になりました(*^^*)

明日、土曜、日曜の限定はいつもは登里全量熟成醤油麺なのですが、今は改良中でまだ未完成です。

なので今週の土曜、日曜は鮮魚アラをガンガン炊いたやつ、潮の白湯仕立てらーめんをやろうと思ってます。

今から仕込みますので上手く行くかどうかわかりませんが、明日の朝はまでにはまた告知します。

真鯛、鰤、カンパチ、平目、マダカのアラ、これを強火でガンガン炊きます(^^)

木曜、金曜は鶏白湯煮干らーめん 限定です。

煮干の種類を変えてみました。こちらのほうが美味しいような、言葉で説明できなくてすいませんm(__)m

土曜、日曜の限定らーめんは登里全量熟成醤油らーめんだったのが現在改良中でまだ未完成のため今週の土日は、鮮魚アラの【白湯】仕立てができればと考えています。

明日またらこちらで告知させていただきますm(__)m

この頃は寒い日が続きますね(^^)明日は 木曜、金曜、限定、鶏白湯煮干 らぁめんです。

鶏ガラと鶏モミジと野菜で7時間炊いたスープと伊吹産の煮干で取ったスープで作りました。

トッピングに鶏チャーシュー、メンマ、ごぼう玉ネギ、ネギ、煮干姿です。

800円税込、お昼は麺大盛り無料です。

自家製麺なんて気取ってますが、実のところ自家製麺になってまだ1年もたっていないのです。色々パータンがあって加水率とかカンスイとか、小麦粉も様々な種類があって、終点はないのだろうと、でもそこが実に面白いんです。

国産小麦、外国産小麦、勿論国産小麦の方が風味や味は美味しいのだろうけど外麦の方がコシは強く作れるような、コシと言っても色々な表現があって、そこについてはまた次回として、内麦の方がミキシング時の水の回りや浸透に癖があるような気がするんです。（慣れればそんな事もない）

スープも色々と試しながら麺も色々試しながら、ながらながらで日々が過ぎそして成長できるのかな(笑)

どちらにしても本当の意味で好きでないと続かないのでしょうね。

これは👇切り歯です(^^)

本日、月火限定の煮干全量あります。

今回は片口2種と平子の清湯です。
ニボたりてますか？よろしくお願いしますm(__)m

本日も雨の中、多くのお客様にご来店頂き誠にありがとうございましたm(__)m

最近取り組んでいる、単なる醤油らー麺は未だ着地点を見つけられず迷走中です。

スープがスカスカで詰まってないんですよね〜

 どうしたろうかしゃん(笑)

ここのところ限定ラーメンのスープ作りに失敗ばかり！自分が飽き性なのか、いつもと違うラーメンを作りたがる。レギュラーメニューもほぼ週一でいじっていまう(笑)

年が明けて、登里全量とか鶏醤油みたいに何かひとつが突出したラーメンではなく、なんだかわからないけど美味しい【醤油ラーメン】を作りたいと、日々チャレンジしているのだけれど、一昨日も昨日も失敗、今日も飽きもせず、限定の醤油ラーメンを仕込んでみる。最初に趣味でラーメンを作り初めたころこんな感じの材料で作っては失敗の繰り返しをしてたなぁって思い出しちゃった。結局ひとつを突出させて、（煮干や魚介）美味しいさのバランスをとって、今日にいたるわけだけど、ガツンと白黒ハッキリしたラーメンではなく、◎✖︎△&¥なラーメンを目指して現在進行中なんです。

明日できるかも、来週かも来年かも(笑)それはわからないけど、とにかく【単なる】【醤油ラーメン】を作りたい、その間は土日限定の登里全量は封印しますm(__)mゴメンナサイ

月火限定の煮干全量、木金限定の鶏白湯煮干又は鯛白湯らー麺は続行します。

煮干が溺れてる〜