本日は月火限定の煮干全量です。

今回もセメント色です(^^)

名古屋コーチン鶏 焼きあご 鯖煮干 かき煮干   蛤 アンチョビ  日本一醤油の 二段熟成と 生揚げ醤油

一見すると登里全量みたいです。なんとなく食べると変わらない、良く味わってみると全然違うのがわかります(^^)

今日だけの限定になると思います。

通常メニューの醤油らー麺の醤油が湯浅醤油に変わりました。

正しくは小原久吉商店やまじ湯浅醤油です。

素材を生かしカドが無くまろやかで奥深く優しい醤油だと思ってます(^^)

なんと言うか、ツンとくる尖った所が無いのです。

今日より新しい麺に変わります。

今週も木金限定は鶏白湯煮干らー麺です。

今週は先週のは少し違います。煮干のスープの炊き方と鶏白湯と煮干のブレンドの割合を変えてみました(^^)

一見すると煮干全量のスープにも見えなくもないですが…

https://www.ra-mentorikatsu.com/

醤油らー麺の醤油を色々と、埼玉、群馬、和歌山、京都、石川、愛媛、産地も色々と(^^)

生醤油、生揚げ醤油、再仕込み醤油、熟成醤油、たまり醤油、さしみたまり、淡口醤油、白醤油

用途によって使い方は自由、白だし醤油は無しで。

今日の煮干全量らー麺はいつもよりぬデキがいいんじゃないかと…

煮干のエグミ、苦味とか言うよりも、スープに隙間がなく、ギリギリの所で詰まってるんです。逆にこれ以上詰まっちゃうと、食べ飽きたりするんだけど、そのギリギリで詰まってるんです！自画自賛で申し訳ありせん(笑)

確かに返しや煮干の種類や仕込み方は色々と試してはいるんですけど、今日はこんなスープになる事を狙って仕込んでいないのに、狙い違いの美味いスープができちゃったって事なんです。

ん〜ラーメンって面白い(^^)

今日はご希望あれば、三重県産タマイズミと大和魂ブレンドのツルツル麺にも変更できます。

今回初めて試験的に三重県産のタマイズミと大和魂で麺を打ってみました。

加水は38%、色艶良くなかなか良い仕上がりになりました。

毎週月火限定、煮干全量らー麺。

今週はセンメント色タイプです。ちょっとエグイかも(^^)

画像はイメージです

本日の夜も営業致します。

限定潮白湯仕立てらーめん20食あります。

18:00-21:00までです。ヨロシクお願いしますm(__)m